Prosilio — Δείπνο με το Ηλιοβασίλεμα

Το Αργάσι είναι ένα παράξενο χωριό: ακριβώς δίπλα στη Ζάκυνθο, γεμάτο το καλοκαίρι, με μια παραλία που είναι αποδεκτή παρά εξαιρετική. Αλλά στο ανατολικό του άκρο έχει υψόμετρο, όπου ο δρόμος ανηφορίζει στην πλαγιά, και το Prosilio έχει καταλάβει την καλύτερη θέση σε αυτή την πλαγιά. Από την πάνω βεράντα σε καθαρό βράδυ παρακολουθείτε τον ήλιο να δύει πίσω από την Πελοπόννησο πάνω από έναν κόλπο που γίνεται από μπλε χάλκινος ως βαθυκόκκινος. Το φαγητό είναι αρκετά καλό για να σας κρατά μέχρι να εμφανιστούν τα άστρα.

Αυτή είναι η πιο φιλόδοξη κουζίνα στη νοτιοανατολική πλευρά του νησιού. Ο σεφ — εκπαιδευμένος στη Θεσσαλονίκη και επιστρεμμένος στη Ζάκυνθο με επιλογή — εργάζεται με μοντέρνα ελληνική τεχνική: τοπικά υλικά, προσεκτική επεξεργασία, παρουσίαση που σέβεται το φαγητό αντί να το διακοσμεί.

Το Μενού

Το Prosilio αλλάζει μενού εποχιακά, κάτι που σημαίνει κάτι σε ένα ελληνικό νησί όπου τα περισσότερα εστιατόρια σερβίρουν τα ίδια πιάτα όλο το χρόνο. Τον Ιούλιο και Αύγουστο η έμφαση είναι στη θάλασσα.

Λαβράκι σε βούτυρο λεμόνι-κάπαρης — τοπικό λαβράκι, τηγανητό με τραγανή πέτσα, τελειωμένο σε βούτυρο με κάπαρη, λεμόνι και φρέσκο μαϊντανό. Καθαρό, ακριβές, εξαιρετικό. Σερβίρεται με μαραμένα χόρτα και ψητή πατάτα.

Καπνιστή μελιτζάνα με μους φέτας — αυτό είναι το πιάτο που σας λέει τι είδους κουζίνα είναι αυτή. Η μελιτζάνα καπνίζεται πάνω από ανοιχτή φλόγα, η σάρκα ανακατεύεται μέχρι να γίνει μεταξένια, και στη συνέχεια συνδυάζεται με ελαφριά χτυπημένη φέτα και ένα σταμάτημα από το καλύτερο ελαιόλαδο του νησιού. Φτάνει ως ορεκτικό και εξαφανίζεται σε τρία λεπτά.

Πλευρώτες αρνιού με γλυκόξινη επάλειψη δεντρολίβανου-μελιού — το κρεατικό πιάτο για το τραπέζι. Μισό ράφι, ροζ εσωτερικά, καμένο εξωτερικά, επαλειμμένο με μείγμα από ζακυνθινό θυμαρήσιο μέλι και δεντρολίβανο. Σερβίρεται με πουρέ ρεβυθιών και ανθρακωμένο κολοκυθάκι.

Πιατέλα ελληνικών τυριών — χρήσιμο επιτέλους: παλαιωμένη γραβιέρα από την Κρήτη, φρέσκια μυζήθρα, ένα τοπικό μαλακό τυρί, κηρήθρα, αποξηραμένα φρούτα και καρύδια. Σχεδιασμένο για να μοιραστείτε με το τελευταίο ποτήρι κρασί.

Τα Κρασιά

Το Prosilio έχει τον καλύτερο κατάλογο κρασιών στην περιοχή — συγκεκριμένα, την καλύτερη επιλογή ελληνικών κρασιών. Τα Ιόνια νησιά παράγουν τις δικές τους ιδιαίτερες ποικιλίες (Βερτζάμι, Αυγουστιάτης) που δεν θα βρείτε σε πολλούς άλλους καταλόγους κρασιών. Ο σομελιέ γνωρίζει τον κατάλογο και μπορεί να σας προτείνει κάτι από κάθε περιοχή. Αναμένετε να ξοδέψετε €25-45 για ένα μπουκάλι που αξίζει.

Η Περίσταση

Αυτό δεν είναι καθημερινό δείπνο. Ένα πλήρες γεύμα στο Prosilio — ορεκτικά, κυρίως, επιδόρπιο, κρασί — κοστίζει €45-65 ανά άτομο. Αυτό είναι η ανώτερη κλίμακα για τη Ζάκυνθο. Αυτό που λαμβάνετε σε αντάλλαγμα είναι μαγειρική που δικαιολογεί προσοχή, θέα που ανταμείβει την παραμονή και ένα βράδυ που δεν μοιάζει με κανένα άλλο βράδυ στο νησί.

Κάντε κράτηση. Φτάστε εγκαίρως για το ηλιοβασίλεμα. Ντυθείτε λίγο πάνω από beach casual — δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά η περίσταση το προτείνει.