Varkarola — Ψάρι Λιμανιού, Τιμητικά Φτιαγμένο
Το λιμάνι της Ζακύνθου πόλης είναι γεμάτο με εστιατόρια που ανταγωνίζονται για τον τουριστικό εμπορικό, και τα περισσότερα κάνουν ακριβώς αυτό — ανταγωνίζονται για τουρίστες. Η Varkarola είναι αυτή που χρησιμοποιούν οι ντόπιοι όταν θέλουν ψάρι. Είναι εκεί αρκετά καιρό ώστε η διάκριση δεν χρειάζεται πλέον εξήγηση.
Το Περιβάλλον
Πλαστικές καρέκλες, χάρτινα τραπεζομάντηλα, μια ψυχρή βιτρίνα της αλίευσης της ημέρας στην είσοδο. Αλιευτικά σκάφη ορατά από την βεράντα. Το περιβάλλον είναι χρηστικό με τρόπο που σηματοδοτεί αυτοπεποίθηση — το φαγητό δεν χρειάζεται τίποτα άλλο για να πουληθεί. Το βράδυ, με το λιμάνι φωτισμένο και την θαλασσινή αύρα να μπαίνει, η βεράντα είναι πραγματικά ευχάριστη χωρίς να προσπαθεί να είναι.
Το Φαγητό
Αυτό είναι περιοχή ψαριού-κατά-βάρος, που σημαίνει ότι περπατάτε στη βιτρίνα, δείχνετε τι θέλετε, και το προσωπικό το ζυγίζει μπροστά σας. Ολόκληρο λαβράκι ή τσιπούρα, ψημένο στα κάρβουνα με ελαιόλαδο και λεμόνι — απλό, και όταν το ψάρι είναι τόσο φρέσκο, η απλότητα είναι ακριβώς σωστή.
Μπουρδέτο είναι το πιάτο για να παραγγείλετε αν δεν έχετε φάει ποτέ αυθεντική ζακυνθινή κουζίνα. Είναι μια σούπα από σφιχτό άσπρο ψάρι (παραδοσιακά σκορπινά, αν και άλλα άσπρα ψάρια δουλεύουν επίσης) μαγειρεμένο σε μια σάλτσα από ελαιόλαδο, κόκκινη πιπεριά και ντομάτα μέχρι να γίνει πυκνή και βαθιά στη γεύση. Είναι πιο πικάντικο από τα περισσότερα ελληνικά πιάτα ψαριού και πολύ πιο ενδιαφέρον.
Γαρίδες σαγανάκι — γαρίδες σε σάλτσα ντομάτας και φέτας, τελειωμένες στο φούρνο, σερβιρισμένες να κοχλάζουν στην κεραμική κατσαρόλα. Παραγγείλετε ψωμί για τη σάλτσα.
Καλαμάρια εδώ είναι τα αληθινά: φρέσκα καλαμάρια, ελαφρά πανέ, τηγανισμένα γρήγορα ώστε να είναι τρυφερά μέσα και τραγανά έξω. Η κατεψυγμένη-από-σακούλα έκδοση που σερβίρεται παντού αλλού δεν πλησιάζει.
Πότε να Πάτε
Μεσημεριανό είναι η κίνηση — η κουζίνα μόλις παρέλαβε και το ψάρι είναι όσο φρέσκο γίνεται. Το μεσημεριανό πλήθος είναι ένα μείγμα ντόπιων και αυτών που ξέρουν να φάνε εδώ το μεσημέρι αντί για μια τουριστική παγίδα με θέα λιμανιού. Το βραδινό δουλεύει επίσης καλά, αλλά φτάστε νωρίς το καλοκαίρι για να εξασφαλίσετε τραπέζι βεράντας.
