Akis Fish Tavern — Co Zeszło z Łodzi Tego Ranka
Port w Alykanas jest mały — betonowe nabrzeże, garść małych łodzi rybackich, sieci schnące w porannym słońcu. Akis Fish Tavern znajduje się krótki spacer od tego nabrzeża, a ta odległość ma znaczenie: to, co łodzie przywożą rano, jest na twoim talerzu do lunchu.
Jak To Działa
Nie ma stałego menu w zwykłym sensie. Każdego dnia jest tablica z listą tego, co przyszło: może barwena i labraks, może ośmiornica i kałamarnica, może sola i drobne rybki. Zadaniem kuchni jest odpowiednie przygotowanie i nie przeszkadzanie w jakości. Przeważnie się to udaje.
Jedzenie
Barwena (barbouni) to wyróżniające się danie, gdy jest dostępna. To jedna z najbardziej cenionych ryb w Morzu Śródziemnym — delikatna, lekko słodka, o smaku niepodobnym do niczego z hodowli. Potrzebuje minimalnej interwencji: gorący grill, oliwa, skropienie cytryną. Akis robi to poprawnie, co oznacza nieprzesmażenie i nie zalanie niepotrzebnym sosem.
Makaron rybaka jest przygotowywany, gdy jest wystarczająco dużo szkieletów, głów i skorup, by to uzasadnić — skorupy krewetek, ości rybie i muszle małży duszone w ciemnym, intensywnym wywarze, przecedzonym i użytym do gotowania makaronu bezpośrednio. Rezultat to makaron, który smakuje morzem w sposób, którego żaden dodatek owoców morza na wierzchu nie może odtworzyć.
Małże w białym winie — lokalnie pozyskiwane, gdy to możliwe, duszone w białym winie, czosnku i natce pietruszki. Wywar na dnie miski to część, którą pijesz z chlebem.
Smażone drobne rybki — małe rybki, obtoczone w mące, smażone w czystym gorącym oleju. Jedz je w całości z cytryną.
Dojazd
Alykanas leży na północno-zachodnim wybrzeżu, około 20 minut od Tsilivi. Jazda jest prosta, a okolica jest spokojniejsza niż pas kurortów. Warto pojechać, gdy połów jest dobry — zadzwoń wcześniej, żeby zapytać, co przywieźli.
