Akis Fish Tavern — Wat Vanmorgen van de Boot Kwam

De haven van Alykanas is klein — een betonnen kade, een handvol kleine vissersboten, netten die drogen in de ochtendzon. Akis Fish Tavern ligt op korte loopafstand van die kade, en de afstand is betekenisvol: wat de boten ‘s ochtends terugbrengen, staat rond de lunch op uw bord.

Hoe Het Werkt

Er is geen vast menu in de gebruikelijke zin. Elke dag is er een bord met wat er binnenkwam: misschien rode poon en zeebaars, misschien inktvis en zeekat, misschien tong en ansjovis. De taak van de keuken is om er correct mee om te gaan en de kwaliteit niet in de weg te zitten. Meestal lukken ze daar goed in.

Het Eten

Rode poon (barbouni) is de highlight als beschikbaar. Het is een van de meest gewilde vissen in de Middellandse Zee — delicaat, licht zoet, met een smaak anders dan alles wat gekweekt wordt. Het heeft minimale interventie nodig: een hete grill, olijfolie, een scheutje citroen. Akis doet dit correct, wat betekent dat ze het niet te lang koken en het niet verdrinken in onnodige saus.

Visserpasta wordt gemaakt als er genoeg visgraten, -koppen en -schelpen zijn om het te rechtvaardigen — garnalenschelpen, visgraten en mosselschelpen tot een donkere, intense bouillon gestoofd, gezeefd en gebruikt om de pasta direct in te koken. Het resultaat is pasta die naar de zee smaakt op een manier die geen hoeveelheid zeevruchten die er later bovenop wordt gedaan kan repliceren.

Mosselen in witte wijn — lokaal verkregen wanneer mogelijk, gestoomd in witte wijn, knoflook en peterselie. De bouillon op de bodem van de kom is het deel dat je met brood drinkt.

Gefrituurde ansjovis — piepkleine visjes, bestoven met bloem, gefrituurd in schone hete olie. Helemaal eten met citroen.

Er Komen

Alykanas ligt aan de noordwestkust, ongeveer 20 minuten van Tsilivi. De rit is ongecompliceerd en het gebied is rustiger dan de toeristengordel. De moeite waard als de vangst goed is — bel vooraf om te vragen wat er binnen is gekomen.