Il Fischio — Paste Preparate Azi Dimineață

Restaurantele italiene pe insulele grecești sunt o categorie previzibil nesigură: paste uscate reîncălzite în sos, tiramisu congelat și meniuri care sună italian dar gătesc ca nicăieri. Il Fischio este excepția pe Zakynthos, motiv pentru care se umple devreme și motiv pentru care este condus de o familie italiană mai degrabă decât de greci care au decis că turiștilor le place pizza.

Contextul

Proprietarii — un cuplu din Toscana care s-a stabilit pe Zakynthos acum două decenii — au luat o decizie deliberată când au deschis: doar paste proaspete, surse italiene autentice acolo unde e posibil, o listă de vinuri care ia peninsula în serios. Restaurantul este mic (douăsprezece mese) și bucătăria este mică iar meniul se schimbă în funcție de disponibilitate. Funcționează ca o trattorie adevărată.

Mâncarea

Tagliatelle cu ragu de mistreț — preparatul semnătură. Ragu este gătit lent cu vin roșu, aromatice și roșie timp de câteva ore până când carnea se dezintegrează. Tagliatelle sunt rulate și tăiate în acea dimineață; țin sosul fără a dispărea în el. Acestea sunt paste la care s-a gândit.

Cacio e pepe când este pe specialități: spaghetti, Pecorino Romano, piper negru, apă de gătit paste. Patru ingrediente, iar toată dificultatea constă în execuție. Când Il Fischio îl pune pe tablă, bucătăria este încrezătoare. Aveți încredere în ei.

Burrata cu roșii tradiționale — burrata importată din Puglia (procurată săptămânal), servită cu roșii de la o fermă locală care cultivă varietăți vechi. Ulei de măsline bun, busuioc rupt, sare groasă. Un aperitiv obligatoriu dacă este disponibil.

Placă de mezeluri italienești — prosciutto, salami, mortadella, servite cu legume murate și pâine. Mezelurile sunt importate de la furnizori italieni; pâinea este coaptă la o brutărie locală în fiecare dimineață.

Tiramisu — preparat zilnic, rețeta corectă (mascarpone, gălbenușuri, espresso, savoiardi, cacao). Refrigerat corespunzător. Nu o moussă cu puțin pudră. Lucrul real.

Practic

Închis lunea. Rezervați cu o zi înainte în sezonul de vârf. Lista de vinuri se concentrează pe etichete italiene cu câteva sticle grecești adăugate; vinul alb la casă este un Pinot Grigio din nordul Italiei care merge bine cu preparatele din paste și pește.