Il Fischio — Pasta Zrobiona Dzisiaj Rano
Włoskie restauracje na greckich wyspach to przewidywalnie zawodna kategoria: suszona pasta podgrzewana w sosie, mrożone tiramisu i menu, które brzmią po włosku, ale smakują znikąd. Il Fischio jest wyjątkiem na Zakynthos, dlatego zapełnia się wcześnie i dlatego jest prowadzone przez włoską rodzinę, a nie przez Greków, którzy zdecydowali, że turyści lubią pizzę.
Kontekst
Właściciele — para z Toskanii, która osiedliła się na Zakynthos dwie dekady temu — podjęli świadomą decyzję przy otwieraniu: tylko świeża pasta, odpowiednie włoskie sourcing tam gdzie możliwe, lista win, która traktuje półwysep poważnie. Restauracja jest mała (dwanaście stolików) i kuchnia jest mała, a menu zmienia się w zależności od dostępności. Działa jak prawdziwa trattoria.
Jedzenie
Tagliatelle z sosem z dzika — danie firmowe. Sos jest wolno gotowany z czerwonym winem, aromatami i pomidorem przez kilka godzin, aż mięso się rozpada. Tagliatelle jest wałkowane i cięte tego samego ranka; trzyma sos bez znikania w nim. To pasta, nad którą się myślało.
Cacio e pepe gdy na specjalnościach: spaghetti, Pecorino Romano, czarny pieprz, woda z gotowania makaronu. Cztery składniki, a cała trudność w wykonaniu. Gdy Il Fischio stawia to na tablicy, kuchnia jest pewna siebie. Zaufaj im.
Burrata z tradycyjnymi odmianami pomidorów — burrata importowana z Apulii (zaopatrywana co tydzień), serwowana z pomidorami od lokalnego rolnika, który uprawia stare odmiany. Dobra oliwa, posiekana bazylia, gruboziarnista sól. Niezbywalna przystawka, gdy jest dostępna.
Włoska deska wędlin — prosciutto, salami, mortadella, serwowane z marynowanymi warzywami i chlebem. Wędliny są importowane od włoskich dostawców; chleb jest pieczony każdego ranka w lokalnej piekarni.
Tiramisu — robione codziennie, właściwy przepis (mascarpone, żółtka, espresso, savoiardi, kakao). Odpowiednio schłodzone. Nie mus z posypką. Prawdziwa rzecz.
Praktyczne
Zamknięte w poniedziałki. Rezerwuj dzień wcześniej w szczycie sezonu. Lista win koncentruje się na włoskich etykietach z kilkoma greckimi butelkami; wino domowe to północnowłoski Pinot Grigio, który dobrze pasuje do dań z makaronu i ryb.
