Il Fischio — Pasta Deze Ochtend Gemaakt

Italiaanse restaurants op Griekse eilanden zijn een voorspelbaar onbetrouwbare categorie: droge pasta opgewarmd in saus, bevroren tiramisu, en menu’s die Italiaans lezen maar nergens naar smaken. Il Fischio is de uitzondering op Zakynthos, en daarom vult het vroeg en wordt het gerund door een Italiaanse familie in plaats van door Grieken die hebben besloten dat toeristen van pizza houden.

De Context

De eigenaren — een echtpaar uit Toscane dat zich twee decennia geleden op Zakynthos vestigde — namen een bewuste beslissing bij de opening: alleen verse pasta, goede Italiaanse ingrediënten waar mogelijk, een wijnkaart die het schiereiland serieus neemt. Het restaurant is klein (twaalf tafels) en de keuken is klein en het menu verandert op basis van wat er beschikbaar is. Het draait als een echte trattoria.

Het Eten

Tagliatelle met everzwijnragù — het handtekeninggerecht. De ragù wordt urenlang langzaam gekookt met rode wijn, aromaten en tomaat tot het vlees uit elkaar valt. De tagliatelle wordt die ochtend uitgerold en gesneden; het houdt de saus vast zonder erin te verdwijnen. Dit is pasta waarover nagedacht is.

Cacio e pepe wanneer op de specialiteiten: spaghetti, Pecorino Romano, zwarte peper, pastakookwater. Vier ingrediënten, en de hele moeilijkheid zit in de uitvoering. Als Il Fischio het op het bord zet, heeft de keuken vertrouwen. Vertrouw ze.

Burrata met heirloom tomaten — burrata geïmporteerd uit Apulië (wekelijks ingekocht), geserveerd met tomaten van een lokale boerderij die oude variëteiten teelt. Goede olijfolie, gescheurde basilicum, grof zout. Een niet-onderhandelbare voorgerecht als het er is.

Italiaans charcuteriebord — prosciutto, salami, mortadella, geserveerd met ingemaakte groenten en brood. De charcuterie wordt geïmporteerd van Italiaanse leveranciers; het brood wordt elke ochtend vers gebakken bij een lokale bakker.

Tiramisu — dagelijks gemaakt, het juiste recept (mascarpone, eigeel, espresso, savoiardi, cacao). Goed gekoeld. Geen mousse met een snuifje. Het echte werk.

Praktisch

Maandag gesloten. Reserveer de dag van tevoren in het hoogseizoen. De wijnkaart richt zich op Italiaanse labels met een paar Griekse flessen toegevoegd; de huiswijn is een Noord-Italiaanse Pinot Grigio die goed werkt bij de pasta- en visgerechten.