Il Fischio — Pasta Fatta Questa Mattina

I ristoranti italiani sulle isole greche sono una categoria prevedibilmente inaffidabile: pasta secca riscaldata nel sugo, tiramisù surgelato, e menu che suonano italiani ma cucinano come da nessuna parte. Il Fischio è l’eccezione a Zakynthos, ed è per questo che si riempie presto e perché è gestito da una famiglia italiana anziché da greci che hanno deciso che ai turisti piace la pizza.

Il Contesto

I proprietari — una coppia dalla Toscana che si è stabilita a Zakynthos due decenni fa — hanno preso una decisione deliberata quando hanno aperto: solo pasta fresca, reperimento italiano appropriato dove possibile, una lista dei vini che prende la penisola sul serio. Il ristorante è piccolo (dodici tavoli) e la cucina è piccola e il menu cambia in base a ciò che è disponibile. Funziona come una vera trattoria.

Il Cibo

Tagliatelle con ragù di cinghiale — il piatto simbolo. Il ragù è cotto lentamente con vino rosso, aromi e pomodoro per diverse ore finché la carne non si sfalda. Le tagliatelle sono stese e tagliate quella mattina; trattengono il sugo senza scomparire dentro di esso. Questa è pasta a cui è stato pensato.

Cacio e pepe quando è tra le specialità: spaghetti, Pecorino Romano, pepe nero, acqua di cottura della pasta. Quattro ingredienti, e l’intera difficoltà sta nell’esecuzione. Quando Il Fischio lo mette sulla lavagna, la cucina è sicura. Fidatevi.

Burrata con pomodori heirloom — burrata importata dalla Puglia (reperita settimanalmente), servita con pomodori di un’azienda agricola locale che coltiva varietà antiche. Buon olio d’oliva, basilico strappato, sale grosso. Un antipasto non negoziabile se c’è.

Tagliere di salumi italiani — prosciutto, salame, mortadella, serviti con verdure sottaceto e pane. I salumi sono importati da fornitori italiani; il pane è sfornato ogni mattina in un panificio locale.

Tiramisù — preparato quotidianamente, la ricetta corretta (mascarpone, tuorli d’uovo, espresso, savoiardi, cacao). Refrigerato correttamente. Non una mousse con una spolverata. Quello vero.

Note Pratiche

Chiuso il lunedì. Prenotate il giorno prima in alta stagione. La lista dei vini si concentra su etichette italiane con alcune bottiglie greche aggiunte; il bianco della casa è un Pinot Grigio del nord Italia che funziona bene con la pasta e i piatti di pesce.