Il Fischio — Pasta von diesem Morgen

Italienische Restaurants auf griechischen Inseln sind eine vorhersehbar unzuverlässige Kategorie: getrocknete Pasta in Soße aufgewärmt, gefrorenes Tiramisu und Menüs, die sich italienisch lesen, aber wie nirgendwo schmecken. Il Fischio ist die Ausnahme auf Zakynthos, deshalb füllt es sich früh und deshalb wird es von einer italienischen Familie betrieben statt von Griechen, die beschlossen haben, dass Touristen Pizza mögen.

Der Kontext

Die Besitzer — ein Paar aus der Toskana, das sich vor zwei Jahrzehnten auf Zakynthos niederließ — trafen bei der Eröffnung eine bewusste Entscheidung: nur frische Pasta, richtige italienische Bezugsquellen wo möglich, eine Weinkarte, die die Halbinsel ernst nimmt. Das Restaurant ist klein (zwölf Tische) und die Küche ist klein und das Menü ändert sich je nach Verfügbarkeit. Es läuft wie eine richtige Trattoria.

Das Essen

Tagliatelle mit Wildschweinragu — das Signature-Gericht. Das Ragu wird mehrere Stunden mit Rotwein, Aromaten und Tomate langsam geköchelt, bis das Fleisch zerfällt. Die Tagliatelle werden am selben Morgen gerollt und geschnitten; sie halten die Soße, ohne darin zu verschwinden. Das ist Pasta, über die nachgedacht wurde.

Cacio e pepe wenn auf der Tageskarte: Spaghetti, Pecorino Romano, schwarzer Pfeffer, Nudelkochwasser. Vier Zutaten, und die gesamte Schwierigkeit liegt in der Ausführung. Wenn Il Fischio es auf die Tafel setzt, ist die Küche zuversichtlich. Vertrauen Sie ihnen.

Burrata mit traditionellen Tomatensorten — Burrata importiert aus Apulien (wöchentlich bezogen), serviert mit Tomaten von einem lokalen Bauern, der alte Sorten anbaut. Gutes Olivenöl, gezupftes Basilikum, grobes Salz. Ein unverhandelbarer Vorspeise, wenn sie verfügbar ist.

Italienische Aufschnittplatte — Prosciutto, Salami, Mortadella, serviert mit eingelegtem Gemüse und Brot. Der Aufschnitt wird von italienischen Lieferanten importiert; das Brot wird jeden Morgen in einer lokalen Bäckerei gebacken.

Tiramisu — täglich zubereitet, das richtige Rezept (Mascarpone, Eigelb, Espresso, Savoiardi, Kakaopulver). Richtig gekühlt. Kein Moussse mit einem Hauch davon. Das echte Ding.

Praktisches

Montags geschlossen. In der Hochsaison einen Tag vorher reservieren. Die Weinkarte konzentriert sich auf italienische Etiketten mit einigen griechischen Flaschen; der Hauswein ist ein norditalienischer Pinot Grigio, der gut zu den Pasta- und Fischgerichten passt.