Folia — Saisonales Gartenkochen in Zakynthos-Stadt

Der Name bedeutet „Blätter” auf Griechisch, was Ihnen einen Hinweis auf die Prioritäten hier gibt. Der Innenhofgarten bei Folia ist das gesamte Erlebnis: Weinreben über Kopf, ein Feigenbaum in der Ecke, Kerzen auf den Tischen nach Einbruch der Dunkelheit. Die Speisekarte, die sich danach richtet, was Saison hat, ist geschrieben, um zu diesem Ambiente zu passen.

Das Ambiente

Abseits der belebten Straßen um den Hafen und den Hauptplatz, besetzt Folia ein renoviertes Haus mit einem eingeschlossenen Innenhofgarten. Die Außenplätze sind von einer Pergola bedeckt, dick mit Reben bewachsen, die an warmen Abenden Schatten spenden und bei Sonnenuntergang ein weiches, geflecktes Licht erzeugen. Es ist hier ruhiger als in den touristischen Restaurantstreifen — man kann ein echtes Gespräch führen.

Das Essen

Der Koch hat in Athen gearbeitet, bevor er nach Zakynthos zurückkehrte, und die Küche zeigt ein Maß an Technik, das sich die meisten Inselrestaurants nicht leisten. Die Speisekarte ist kurz — acht oder neun Vorspeisen, sechs oder sieben Hauptgerichte — und ändert sich durch die Saison, je nachdem, was verfügbar wird.

Zucchiniblüten gefüllt mit Manouri-Käse sind ein Höhepunkt, wenn verfügbar (hauptsächlich Juni–Juli): zarte Kürbisblüten gefüllt mit dem weichen griechischen Molkenkäse, leicht paniert und frittiert oder gebacken. Sie sind empfindlich und erfordern Sorgfalt. Folia macht sie gut.

Langsam gebratene Schweineschulter — über Nacht mariniert mit Honig, Dijon-Senf und Kräutern, dann langsam gebraten, bis das Fett zerläuft und das Fleisch zerreißt. Serviert mit geröstetem Wurzelgemüse und einer Reduktion der Kochflüssigkeit. Das ist die verlässliche Hauptgericht-Wahl bei jedem Besuch.

Die Zitronentarte zum Dessert wird mit Zakynthos-Zitronen gemacht und hat einen richtig scharfen, sauberen Abgang — nicht die überzuckerte Version, die man überall sonst bekommt.

Nützliche Informationen

Montags während der ganzen Saison geschlossen. Kommen Sie etwas später am Abend als bei einer typischen Taverne — die Küche bei Folia arbeitet nach einem anderen Zeitplan, und Hetzen zeigt sich. Kommen Sie um 20:00 Uhr, planen Sie, zwei Stunden zu bleiben.