Folia — Cucina Stagionale da Giardino a Zakynthos Town
Il nome significa “foglie” in greco, il che vi dà un’indicazione delle priorità qui. Il giardino cortile di Folia è l’intera esperienza: viti sopra la testa, un albero di fico nell’angolo, candele sui tavoli dopo il buio. Il menù, che cambia in base a ciò che è di stagione, è scritto per adattarsi a quell’ambiente.
L’Ambiente
Lontano dalle vie trafficate intorno al porto e alla piazza principale, Folia occupa una casa ristrutturata con un giardino cortile recintato. I tavoli esterni sono coperti da un pergolato fitto di viti che fornisce ombra durante le serate calde e un effetto di luce morbida e screziata quando il sole sta tramontando. È più tranquillo qui rispetto alle strisce di ristoranti per turisti — potete avere una vera conversazione.
Il Cibo
Lo chef ha lavorato ad Atene prima di tornare a Zakynthos e la cucina mostra un livello di tecnica che la maggior parte dei ristoranti dell’isola non si preoccupa di avere. Il menù è breve — otto o nove antipasti, sei o sette secondi — e cambia attraverso la stagione man mano che diversi prodotti diventano disponibili.
Fiori di zucca ripieni di manouri sono un punto saliente quando disponibili (principalmente giugno–luglio): delicati fiori di zucca riempiti con il morbido formaggio greco di siero, leggermente pastellati e fritti o al forno. Sono fragili e richiedono cura. Folia li fa bene.
Spalla di maiale arrostita lentamente — marinata durante la notte con miele, senape di Digione ed erbe, poi arrostita lentamente finché il grasso si scioglie e la carne si sfilaccia. Servita con verdure a radice arrosto e una riduzione dei succhi di cottura. Questa è la scelta affidabile di secondo in qualsiasi visita.
La crostata al limone al dessert è fatta con limoni di Zakynthos e ha una finitura propriamente acida e pulita — non la versione eccessivamente zuccherata che si trova ovunque altrove.
Informazioni Utili
Chiuso il lunedì per tutta la stagione. Arrivate leggermente più tardi la sera rispetto a una tipica taverna — la cucina di Folia lavora su un orario diverso e affrettarla si vede. Venite alle 20:00, pianificate di restare due ore.
