Folia — Seizoensgebonden Tuinkoken in Zakynthos-stad
De naam betekent “bladeren” in het Grieks, wat je enige indicatie geeft van de prioriteiten hier. De binnentuinen bij Folia is de hele ervaring: wijnstokken boven je hoofd, een vijgenboom in de hoek, kaarsen op de tafels na het donker. De menukaart, die verandert op basis van wat in het seizoen is, is geschreven om bij die setting te passen.
De Sfeer
Weg van de drukke straten rondom de haven en het hoofdplein, bezet Folia een gerenoveerd huis met een omsloten binnentuin. De buiten tafels zijn bedekt door een pergola dik met wingerds die schaduw geeft tijdens warme avonden en een zacht, gevlekt lichteffect wanneer de zon ondergaat. Het is hier stiller dan de toeristische restaurantstroken — je kunt een echt gesprek voeren.
Het Eten
De chef heeft in Athene gewerkt voordat hij terugkeerde naar Zakynthos en de keuken toont een niveau van techniek dat de meeste eilandrestaurants zich niet veroorloven. De menukaart is kort — acht of negen voorgerechten, zes of zeven hoofdgerechten — en verandert door het seizoen als verschillende producten beschikbaar komen.
Courgettebloemen gevuld met manouri kaas zijn een hoogtepunt wanneer beschikbaar (voornamelijk juni–juli): delicate pompoenbloemen gevuld met de zachte Griekse wei kaas, licht gepaneerd en gefrituurd of gebakken. Ze zijn breekbaar en vereisen zorg. Folia doet ze goed.
Langzaam geroosterde varkensschouder — gemarineerd over nacht met honing, Dijon mosterd en kruiden, dan langzaam geroosterd tot het vet smelt en het vlees uit elkaar valt. Geserveerd met geroosterde wortelgroenten en een reductie van de kookvochten. Dit is de betrouwbare hoofdgerechtkoze bij elk bezoek.
De citroentaart bij toetje is gemaakt met Zakynthos-citroenen en heeft een goed scherpe, cleane afwerking — niet de overgezoete versie die je overal anders krijgt.
Nuttige Informatie
Maandag gesloten gedurende het hele seizoen. Kom iets later op de avond dan bij een typische taverne — de keuken bij Folia werkt op een ander schema en haasten laat zich zien. Kom om 20:00 uur, plan om twee uur te blijven.
