Folia — Εποχιακή Κουζίνα Κήπου στη Ζάκυνθο Town

Το όνομα σημαίνει “φύλλα” στα ελληνικά, που σας δίνει κάποια ένδειξη των προτεραιοτήτων εδώ. Η αυλή-κήπος στο Folia είναι όλη η εμπειρία: αμπέλια από πάνω, μια συκιά στη γωνία, κεριά στα τραπέζια μετά το σκοτάδι. Το μενού, που αλλάζει με βάση το τι είναι στην εποχή, είναι γραμμένο για να ταιριάζει σε αυτό το σκηνικό.

Το Τοπίο

Μακριά από τις πολυάσχολες γύρω το λιμάνι και την κεντρική πλατεία, το Folia καταλαμβάνει ένα ανακαινισμένο σπίτι με έναν κλειστό κήπο-αυλή. Τα εξωτερικά τραπέζια είναι καλυμμένα από πέργκολα πυκνή με κλήματα που παρέχει σκιά κατά τη διάρκεια ζεστών βραδιών και ένα απαλό, ψιχαλωτό φως όταν ο ήλιος δύει. Είναι πιο ήσυχα εδώ από τις τουριστικές λωρίδες εστιατορίων — μπορείτε να έχετε μια πραγματική συζήτηση.

Το Φαγητό

Ο σεφ εργάστηκε στην Αθήνα πριν επιστρέψει στη Ζάκυνθο και η κουζίνα δείχνει ένα επίπεδο τεχνικής που τα περισσότερα νησιωτικά εστιατόρια δεν μπαίνουν στον κόπο. Το μενού είναι σύντομο — οκτώ ή εννέα ορεκτικά, έξι ή επτά κυρίως — και αλλάζει μέσα στην εποχή καθώς διαφορετικά προϊόντα γίνονται διαθέσιμα.

Λουλούδια κολοκύθας γεμιστά με μανούρι είναι ένα αποκορύφωμα όταν διατίθενται (κυρίως Ιούνιο–Ιούλιο): λεπτεπίλεπτα λουλούδια κολοκύθας γεμιστά με το μαλακό ελληνικό τυρόγαλο, ελαφριά πανερισμένα και τηγανιστά ή ψητά. Είναι εύθραυστα και απαιτούν προσοχή. Το Folia τα κάνει καλά.

Ψαρονέφρι χοιρινό ψητό αργά — μαριναρισμένο όλη τη νύχτα με μέλι, μουστάρδα Ντιζόν και βότανα, μετά ψημένο αργά μέχρι το λίπος να λιώσει και το κρέας να μαδήσει. Σερβίρεται με ψητά ριζώδη λαχανικά και μια αναγωγή από τα υγρά μαγειρέματος. Αυτή είναι η αξιόπιστη επιλογή κυρίως σε κάθε επίσκεψη.

Η τάρτα λεμονιού στο επιδόρπιο είναι φτιαγμένη με λεμόνια Ζακύνθου και έχει μια σωστά ξινή, καθαρή επίγευση — όχι την υπερζαχαρωμένη έκδοση που βρίσκετε παντού αλλού.

Χρήσιμες Πληροφορίες

Κλειστά Δευτέρες σε όλη τη σεζόν. Φτάνετε λίγο αργότερα το βράδυ από μια τυπική ταβέρνα — η κουζίνα στο Folia δουλεύει σε διαφορετικό πρόγραμμα και το βιασύνη φαίνεται. Ελάτε στις 20:00, σχεδιάστε να μείνετε δύο ώρες.