Folia — Sezonowe Gotowanie Ogrodowe w Zakynthos Town

Nazwa oznacza “liście” po grecku, co daje pewne wskazanie priorytetów tutaj. Dziedziniec ogrodowy w Folia to całe doświadczenie: winorośle nad głową, drzewo figowe w rogu, świece na stolikach po zmroku. Menu, które zmienia się w zależności od tego, co jest w sezonie, jest napisane, aby pasować do tego otoczenia.

Ustawienie

Z dala od ruchliwych ulic wokół portu i głównego placu, Folia zajmuje odnowiony dom z ogrodzonym dziedzińcem. Stoliki zewnętrzne są przykryte pergolą gęsto porośniętą pnączami, które dają cień podczas ciepłych wieczorów i miękki, cętkowany efekt świetlny, gdy zachodzi słońce. Jest tu ciszej niż w pasach turystycznych restauracji — można prowadzić prawdziwą rozmowę.

Jedzenie

Szef pracował w Atenach przed powrotem na Zakynthos i kuchnia pokazuje poziom techniki, którego większość restauracji na wyspie sobie nie pozwala. Menu jest krótkie — osiem lub dziewięć przystawek, sześć lub siedem dań głównych — i zmienia się przez sezon, gdy różne produkty stają się dostępne.

Kwiaty cukinii nadziewane serem manouri to wyróżniający się punkt, gdy są dostępne (głównie czerwiec–lipiec): delikatne kwiaty dyni nadziewane miękkim greckim serem serwatkowym, lekko panierowane i smażone lub pieczone. Są kruche i wymagają staranności. Folia robi je dobrze.

Wolno pieczona łopatka wieprzowa — marynowana przez noc z miodem, musztardą Dijon i ziołami, potem wolno pieczona, aż tłuszcz się rozpuści, a mięso się rozpada. Podawana z pieczonymi warzywami korzeniowymi i redukcją sosu pieczeniowego. To jest niezawodny wybór dania głównego przy każdej wizycie.

Tarta cytrynowa na deser jest robiona z cytryn z Zakynthos i ma odpowiednio ostry, czysty wykończenie — nie przesłodzoną wersję, którą dostaniesz wszędzie indziej.

Przydatne Informacje

Zamknięte w poniedziałki przez cały sezon. Przyjdź nieco później wieczorem niż w typowej tawernie — kuchnia w Folia pracuje według innego harmonogramu, a pośpiech widać. Przyjdź o 20:00, planuj zostać na dwie godziny.