Mouria Taverna — Unter dem alten Maulbeerbaum
Der Maulbeerbaum, der dieser Taverna ihren Namen gibt, ist wirklich alt — dicker Stamm, üppiges Blätterdach und genug Ausbreitung, um die meisten der Außen-Terrasse durch die langen Sommerabende zu beschatten. Er ist länger dort als das Restaurant, das es seit den 1980er Jahren gibt. Dämmerungs unter ihm mit einem Glas lokalem Wein und dem Geruch eines Holzkohlegrills irgendwo in der Nähe zu sitzen ist, ohne Übertreibung, eine der unkomplizierten Freuden, Zeit auf dieser Insel zu verbringen.
Das Essen
Mouria kocht zakynthische traditionelle Küche ohne Anpassung oder Kompromiss. Die Karte ändert sich nicht viel von Jahr zu Jahr, weil die Stammgäste sich beschweren würden, wenn sie es täte.
Sofrito — das definierende Gericht der Insel: dünn geschnittenes Kalbfleisch in Weißwein, Knoblauch und Petersilie geschmort, bis die Soße zu einem dicken, würzigen Überzug um das Fleisch reduziert ist. Nicht scharf, nicht süß, einfach tief gewürzt und spezifisch für Zakynthos. Mourias Version ist treu.
Kaninchen-Stifado ist saisonal und lohnt sich zu planen. Das Kaninchen wird niedrig und langsam mit Perlzwiebeln, ganzen Gewürzen — Zimt, Nelken, Lorbeer — und Rotwein zwei bis drei Stunden geschmort, bis das Fleisch vom Knochen fällt und die Soße sich zu etwas Fast Klebrigem konzentriert hat. Bestellen Sie es mit Brot. Bestellen Sie extra Brot.
Gegrillte Lammkoteletts — einfach, über Holzkohle gegrillt, mit Zitrone und Olivenöl. Das Lamm hier wird aus den Hügeln des Festlands bezogen und richtig abgehangen, bevor es die Küche erreicht.
Hausgemachtes Brot kommt warm mit Olivenöl an, und die Küche backt es täglich. Das Baklava wird von der Schwiegermutter des Besitzers gemacht und kommt als komplementärer kleiner Teller am Ende der Mahlzeit — Walnüsse, Honig, blättriger Teig, nicht übersättigt.
Das Tempo
Mouria bewegt sich im Tempo einer Familienküche. Kommen Sie nicht hierher, wenn Sie es eilig haben. Kommen Sie hierher, wenn Sie gut essen wollen, draußen unter einem Baum sitzen und zweieinhalb Stunden bleiben möchten, ohne das Gefühl zu haben, weitergeschoben zu werden.
