Taverna Mouria — Sotto il Vecchio Gelso
Il gelso che dà il nome a questa taverna è genuinamente vecchio — tronco largo, chioma fitta e abbastanza esteso da ombreggiare gran parte della terrazza esterna attraverso le lunghe serate estive. È lì da più tempo del ristorante, che è lì dagli anni ‘80. Sedersi sotto di esso al tramonto con un bicchiere di vino locale e l’odore di una griglia a carbone da qualche parte vicino è, senza esagerazione, uno dei piaceri senza complicazioni del passare del tempo su questa isola.
Il Cibo
Mouria cucina cibo tradizionale zakynthiano senza adattamento o compromesso. Il menu non cambia molto di anno in anno perché i clienti abituali si lamenterebbero se lo facesse.
Sofrito — il piatto distintivo dell’isola: vitello tagliato sottile brasato in vino bianco, aglio e prezzemolo finché la salsa si riduce a una copertura spessa e saporita attorno alla carne. Non piccante, non dolce, solo profondamente aromatico e specifico di Zakynthos. La versione di Mouria è fedele.
Coniglio stifado è stagionale e vale la pena pianificarlo. Il coniglio è brasato a fuoco lento con cipolline, spezie intere — cannella, chiodi di garofano, alloro — e vino rosso per due o tre ore finché la carne si stacca dall’osso e la salsa si è concentrata in qualcosa di quasi appiccicoso. Ordinatelo con il pane. Ordinate pane extra.
Costolette d’agnello alla griglia — semplici, alla griglia su carbone, con limone e olio d’oliva. L’agnello qui proviene dalle colline della terraferma ed è stagionato adeguatamente prima di raggiungere la cucina.
Pane fatto in casa arriva caldo con olio d’oliva, e la cucina lo inforna quotidianamente. Il baklava è preparato dalla suocera del proprietario e arriva come un piccolo piatto omaggio alla fine del pasto — noci, miele, pasta sfoglia, non troppo saturo.
Il Ritmo
Mouria si muove al ritmo di una cucina familiare. Non venite qui se avete fretta. Venite qui se volete mangiare bene, sedervi fuori sotto un albero e restare per due ore e mezza senza sentire che vi stanno facendo sloggiare.
