Meandros — Ελληνική Ταράτσα, Με Σκέψη Φτιαγμένη

Το όνομα σημαίνει „μέανδρας” — η ελληνική λέξη που μας έδωσε τον αγγλικό όρο για έναν ελικοειδή ποταμό, προερχόμενη από τον ποταμό Μέανδρα στη Μικρά Ασία. Στο εστιατόριο Meandros στο Αργάσι, αναφέρεται χαλαρά στην προσέγγιση της κουζίνας: όχι μια ευθεία γραμμή από την παράδοση στο πιάτο, αλλά μια σκεπτόμενη περιπλάνηση μέσα από ελληνικά υλικά και τεχνικές που καταλήγει κάπου πιο ενδιαφέρον.

Η Ταράτσα

Το εστιατόριο έχει δύο επίπεδα: μια τραπεζαρία στο ισόγειο που δουλεύει σε πιο δροσερά βράδια, και την ταράτσα που ανοίγει από τη δύση του ήλιου και μετά. Από την ταράτσα, η θέα περιλαμβάνει τον κόλπο του Αργασίου, τα φώτα της Ζακύνθου Town προς τα βορειοδυτικά και, σε καθαρές βραδιές, τη σκοτεινή μάζα της ακτής της Πελοποννήσου απέναντι στο νερό. Η απόσταση μεταξύ των τραπεζιών είναι γενναιόδωρη, ο φωτισμός είναι ζεστός χωρίς να είναι θεατρικός και η εξυπηρέτηση ξέρει πώς να είναι παρούσα χωρίς να διακόπτει.

Το Φαγητό

Σέβιτς λαβρακιού είναι το τολμηρό άνοιγμα: φρέσκο λαβράκι από την ψαριά της προηγούμενης μέρας, κομμένο λεπτό και μουλιασμένο σύντομα σε χυμό λεμονιού Ζακύνθου με λάδι λεμονοθύμαρου και θαλασσινό αλάτι. Τεχνικά δεν είναι ελληνική παρασκευή, αλλά το ψάρι είναι ελληνικό και το λεμόνι είναι εμφατικά ελληνικό και η αυτοπεποίθηση της κουζίνας με αυτό είναι κερδισμένη.

Μαλακό μοσχαρίσιο μάγουλο με κριθαράκι — μοσχαρίσιο μάγουλο σιγοβρασμένο για 8 ώρες σε κόκκινο κρασί, αρωματικά και ζωμό μέχρι να διαλυθεί υπό πίεση. Σερβίρεται πάνω από κριθαράκι που έχει μαγειρευτεί στο υγρό του σιγοβρασμού. Το πιο ικανοποιητικό πιάτο στο μενού, καλύτερα παραγγελμένο όταν η θερμοκρασία πέφτει τον Σεπτέμβριο.

Ψητό αρνί Ζακύνθου με σκορδαλιά — σπάλα αρνιού, ακριβώς ψημένη, με έναν πουρέ πατάτας και ψητού σκόρδου (η σύγχρονη εκδοχή της σκορδαλιάς, ελαφρώς μετριασμένη από την παραδοσιακή απότομη ωμή σκόρδη εκδοχή). Τοπικό αρνί με μια σάλτσα που έχει σκεφτεί για το ζώο.

Πιάτο ελληνικών τυριών με κυδώνι — μια επιμελημένη επιλογή ελληνικών τυριών (γραβιέρα, κασέρι, ξινομυζήθρα, μανούρι) με κυδωνόπαστο, καρύδια και μέλι. Το σωστό τέλος πριν το επιδόρπιο.

Η Λίστα Κρασιών

Μία από τις καλύτερες λίστες σε αυτό το μέρος του νησιού, με πραγματική δέσμευση σε Έλληνες παραγωγούς: Κτήμα Γεροβασιλείου από τη Μακεδονία, Domaine Sigalas Assyrtiko, Ρομπόλα της Κεφαλονιάς. Ο σομελιέ αξίζει να μιλήσετε.