Meandros — Greco sul Tetto, Fatto con Riflessione
Il nome significa “meandro” — la parola greca che ci dà il termine inglese per un fiume sinuoso, derivato dal fiume Meandro in Asia Minore. Al ristorante Meandros ad Argassi, si riferisce vagamente all’approccio della cucina: non una linea retta dalla tradizione al piatto, ma un vagabondaggio considerato attraverso ingredienti e tecniche greche che finisce da qualche parte più interessante.
La Terrazza sul Tetto
Il ristorante ha due livelli: una sala da pranzo al piano terra che funziona nelle serate più fresche, e la terrazza sul tetto che apre dal tramonto in poi. Dalla terrazza, la vista abbraccia la baia di Argassi, le luci di Zakynthos Town a nord-ovest e, nelle serate limpide, la massa scura della costa del Peloponneso attraverso l’acqua. La distanza tra i tavoli è generosa, l’illuminazione è calda senza essere teatrale e il servizio sa come essere presente senza interrompere.
Il Cibo
Ceviche di branzino è l’apertura audace: branzino fresco dalla cattura del giorno precedente, affettato sottile e marinato brevemente in succo di limone di Zakynthos con olio di timo limone e sale marino. Tecnicamente non è una preparazione greca, ma il pesce è greco e il limone è enfaticamente greco, e la fiducia della cucina con esso è guadagnata.
Guancia di vitello brasata con kritharaki — guancia di vitello brasata per 8 ore in vino rosso, aromi e brodo finché cede alla pressione. Servita su kritharaki (orzo) che è stato cotto nel liquido di brasatura. Il piatto più soddisfacente del menu, meglio ordinato quando la temperatura scende a settembre.
Agnello di Zakynthos alla griglia con skordalia — carré di agnello, grigliato con precisione, con un purè di patate e aglio arrostito (la versione moderna di skordalia, domata leggermente rispetto alla tradizionale versione aguzzissima con aglio crudo). Agnello locale con una salsa che ha pensato all’animale.
Tagliere di formaggi greci con cotogna — una selezione curata di formaggi greci (graviera, kasseri, xinomyzithra, manouri) con pasta di cotogna, noci e miele. Il finale giusto prima del dessert.
La Lista dei Vini
Una delle liste migliori in questa parte dell’isola, con vero impegno verso i produttori greci: Ktima Gerovassiliou dalla Macedonia, Domaine Sigalas Assyrtiko, Robola di Cefalonia. Vale la pena parlare con il sommelier.
