Boukadoura — Il Posto per Pranzo di cui i Locali non Parlano
Esiste una categoria di locale greco chiamato mageirefto — una cucina che prepara un numero fisso di piatti ogni mattina, li serve a pranzo e chiude quando le pentole sono vuote. Boukadoura corrisponde esattamente a questa descrizione. Non è decorata. Non ha un programma di vini. Il menù è una lista scritta a mano su un foglio di carta, di solito solo in greco, e cambia ogni giorno.
Cos’è
Sei o sette piatti disponibili in ogni pranzo. Potrebbero essere: fagioli giganti al forno in salsa di pomodoro; pomodori e peperoni ripieni di riso ed erbe; revithia (zuppa di ceci e rosmarino); bianchetti fritti con limone; uno stufato di carne di qualsiasi cosa sia arrivata dal macellaio quella mattina. Lo stile di cottura è ladera — piatti di verdure brasati in generose quantità di olio d’oliva finché non diventano morbidi e ricchi. Il cibo della cucina domestica greca, fatto in grandi quantità, fatto onestamente.
Il Cibo
Gigantes plaki — i fagioli bianchi giganti sono messi in ammollo tutta la notte e cotti al forno con pomodoro, aglio, olio d’oliva e prezzemolo a foglia piatta finché la salsa si riduce a una glassa densa e dolce. Serviti tiepidi con pane. Questo è il piatto da mangiare qui se non avete mai mangiato veri fagioli greci.
Verdure ripiene — pomodori o peperoni (a seconda della stagione) riempiti con un misto di riso, cipolla, erbe e talvolta una piccola quantità di carne macinata, cotti al forno finché le bucce si ammorbidiscono e il ripieno si gonfia. Semplice e buono.
Acciughe fritte — piccole, fresche, infarinate e fritte intere. Spremete limone, mangiate tutto comprese le lische.
Aspetti Pratici
Aperto solo nei giorni feriali. La cucina opera all’incirca dalle 12:00 alle 15:00 o ogni volta che il cibo finisce, che può essere già alle 14:00 nei giorni busy. Solo contanti. Economico — un pranzo completo con un bicchiere di vino costa circa €10–14. C’è servizio al tavolo ma è informale. Se venite qui, avete trovato quello che cercavate in Grecia.
