Almyra — Moderne Griekse aan de Tsilivi Waterkant
De naam betekent “zout” — een verwijzing naar de zeelucht en het smaakprofiel van de keuken, die inzet op zoutigheid, zuur en grill in plaats van de boter-en-room benadering. Almyra opende een paar jaar geleden en positioneerde zich als het alternatief voor de denkende mens voor de resort-taverna-strook: doordachter koken, een echte wijnkaart, een korter en seizoensgebonden menu.
De Sfeer
Het terras loopt langs de rand van de kustlijn aan de zuidkant van Tsilivi, met de zee eronder en een ver zicht naar het zuiden richting Zakynthos-stad op heldere avonden. De tafels zijn gedekt met echte glazen. De keuken is open en zichtbaar vanuit het eetgedeelte. Het is in elk opzicht een stap beter dan een standaard taverna, tegen prijzen die dit weerspiegelen zonder het te overdrijven.
Het Eten
Gemarineerde ansjovis is het eerste wat je moet bestellen. Verse ansjovis, gepekeld in citroensap en olijfolie (dezelfde techniek als Spaanse boquerones maar met Griekse vis), opgemaakt met kappertjes en een heel klein beetje gedroogde chili. Ze zijn delicaat, helder en totaal anders dan geconserveerde ansjovis. Met brood zijn ze een volledig eerste gerecht.
Lam met aubergine en feta — een langzaam gegaarde lamschouder met aubergine die de kookvochten opneemt, afgemaakt met verkruimelde feta en verse kruiden. De rijkdom van het lam wordt getemperd door de aubergine en verscherpt door de feta. Dit is het soort Grieks gerecht dat in een kookboek zou kunnen.
Houtskool gegrilde octopus — octopus goed bereid (eerst bevroren om mals te worden, dan gestoofd, dan afgemaakt op de grill), besprenkeld met olijfolie, citroen en een snufje gedroogde oregano. De grillstrepen zijn structureel, niet decoratief.
Kritharoto met zeevruchten — rijstnoedels als risotto gekookt (geleidelijk bouillon toevoegen, constant roeren) met garnalen, mosselen en inktvis. Het zetmeel van de noedels maakt de saus van nature romig zonder room.
De Wijn
De wijnkaart is een van de betere in de Tsilivi-regio: Assyrtiko van Santorini, Malagousia uit Macedonië, Robola van Kefalonië. Het personeel kent de kaart en geeft aanbevelingen zonder er te nadrukkelijk over te doen.
