Taverna Nikos — Die Twee Straten Achter

De beste versie van dit soort plek zit altijd iets buiten de hoofdtoeristenstrook. Taverna Nikos zit twee straten achter de Tsilivi-strandboulevard, wat betekent dat hij het voorbijlopend verkeer niet vangt. Wat hij vangt zijn terugkerende bezoekers die het de eerste zomer per ongeluk vonden en sindsdien opzettelijk terugkomen.

De Keuken

Nikos (tweede generatie — zijn vader opende de oorspronkelijke versie in de jaren ‘90) runt een keuken die op een wekelijks ritme werkt. De vaste kaart dekt de taverne-standaarden: moussaka, grill, zeefruit, salades. Maar het dagmenu-bord is waar het echte koken gebeurt.

Dinsdag: lamsstifado — het lam gestovend vanaf de ochtend met sjalotjes, kaneel, kruidnagelen, rode wijn en laurier. Het lam valt uit elkaar bij een blik. De saus is waar het brood voor is.

Vrijdag: hele geroosterde lamsschouder — gemarineerd over nacht, drie tot vier uur geroosterd in de houtoven, geserveerd op een plank voor de tafel om te delen. Dit staat niet op de reguliere kaart; het is het vrijdag-evenement, en vaste klanten weten te reserveren.

Het Eten

Moussaka — het betrouwbare dagelijkse gerecht. Aubergine, aardappel, gekruid gehakt lam, bechamel. Elke ochtend vers gemaakt. Dit is het gerecht waar shortcuts het meest zichtbaar zijn; Nikos neemt ze niet.

Gegrilde zwaardvis in juni en juli wanneer het lokaal seizoen heeft. Dikke steak, houtskool gegrild tot de buitenkant stevig wordt en het centrum licht doorschijnend blijft. Met kappertjes en een scheutje citroen.

Tzatziki — huisgemaakt, met knoflook die geraspt is in plaats van geperst (een textuurverschil dat de moeite waard is om op te merken), uitgelekte yoghurt en verse dille in plaats van munt. Een kleine variatie op de standaard die het verbetert.

Baklava — Nikos’ moeder komt twee keer per week om het familierecept te bakken. Lagen filo, walnoot-pistache-mengsel, en een siroop geïnfuseerd met sinaasappelschil en kaneel. Verkocht tot het op is. Bestel het als je gaat zitten.

Praktisch

Redelijke prijzen, royale porties, betrouwbaar koken en dezelfde glimlachende eigenaar die zich herinnert wat je vorig jaar bestelde. Dat is de hele pitch en het is genoeg.