Almyra — Bucătărie Grecească Modernă pe Faleza Tsilivi
Numele înseamnă „sărat” — o referire la aerul marin și profilul gustativ al bucătăriei, care se orientează spre salinitate, aciditate și jar în locul abordării unt-și-smântână. Almyra s-a deschis acum câțiva ani și s-a poziționat ca alternativa pentru cei care gândesc în fața șirului de taverne de stațiune: gătit mai elaborat, o listă de vinuri autentică, un meniu mai scurt și sezonier.
Ambientul
Terasa se întinde de-a lungul coastei la capătul de sud al Tsilivi, cu marea dedesubt și o priveliște lungă spre Zakynthos Town în serile senine. Mesele sunt pregătite cu pahare cum se cuvine. Bucătăria este open-space și vizibilă din zona de mese. E un pas peste o tavernă standard în orice aspect măsurabil, la prețuri care reflectă asta dar nu exagerează.
Mâncarea
Anșoa marinate sunt primul lucru de comandat. Anșoa proaspete, tratate în suc de lămâie și ulei de măsline (aceeași tehnică ca boquerones spaniole dar cu pește grecesc), condimentate cu capere și o cantitate mică de ardei iute uscat. Sunt delicate, strălucitoare și complet diferite de anșoa conservate. Cu pâine, sunt un prim fel complet.
Miel cu vinete și feta — o fiartură lentă de umăr de miel cu vinete care absorb sucurile de gătit, finalizată cu feta sfărâmată și ierburi proaspete. Bogăția mielului este tăiată de vinete și ascuțită de feta. Acesta e genul de fel grecesc care ar putea intra într-o carte de bucate.
Caracatiță la grătar — caracatiță preparată corect (mai întâi congelată pentru frăgezire, apoi înăbușită, apoi finalizată pe grătar), condimentată cu ulei de măsline, lămâie și un praf de oregano uscat. Urmele grătarului sunt structurale, nu decorative.
Kritharoto cu fructe de mare — orzo gătit ca risotto (adăugare graduală de supă, amestecare constantă) cu creveți, midii și calamar. Amidonul din orzo face sosul natural cremos fără nicio smântână.
Vinul
Lista de vinuri este una dintre cele mai bune din zona Tsilivi: Assyrtiko din Santorini, Malagousia din Macedonia, Robola din Cefalonia. Personalul cunoaște lista și face recomandări fără a fi servil.
