Almyra — Σύγχρονη Ελληνική στο Παραλιακό Τσιλιβίου
Το όνομα σημαίνει «αλμυρό» — μια αναφορά στον αέρα της θάλασσας και το προφίλ γεύσης της κουζίνας, που βασίζεται στην αλμυρότητα, την οξύτητα και τη ψημένη γεύση αντί για την προσέγγιση βουτύρου-κρέμας. Η Almyra άνοιξε πριν από μερικά χρόνια και τοποθετήθηκε ως η εναλλακτική για τον σκεπτόμενο άνθρωπο έναντι της λωρίδας ταβερνών των θέρετρων: πιο σκεπτόμενο μαγείρεμα, αυθεντική λίστα κρασιών, μικρότερο και πιο εποχιακό μενού.
Η Τοποθεσία
Η βεράντα εκτείνεται κατά μήκος της ακτογραμμίας στο νότιο άκρο του Τσιλιβίου, με τη θάλασσα από κάτω και μακρινή θέα προς τα νότια προς τη Ζάκυνθο τις καθαρές βραδιές. Τα τραπέζια είναι στρωμένα με σωστά ποτήρια. Η κουζίνα είναι ανοιχτή και ορατή από την περιοχή του φαγητού. Είναι ένα βήμα πάνω από μια τυπική ταβέρνα με κάθε μετρήσιμο τρόπο, σε τιμές που το αντικατοπτρίζουν αλλά δεν το υπερβάλλουν.
Το Φαγητό
Παριστευμένες γαύροι είναι το πρώτο πράγμα που πρέπει να παραγγείλετε. Φρέσκοι γαύροι, παριστευμένοι σε χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο (η ίδια τεχνική με τους ισπανικούς boquerones αλλά με ελληνικό ψάρι), καρυκευμένοι με κάπαρη και μια ελάχιστη ποσότητα αποξηραμένης πιπεριάς. Είναι λεπτές, φωτεινές και εντελώς διαφορετικές από τις συντηρημένες γαύρους. Με ψωμί, αποτελούν ένα πλήρες πρώτο πιάτο.
Αρνί με μελιτζάνα και φέτα — ένα αργό βραστό από ώμο αρνιού με μελιτζάνα που απορροφά τους χυμούς μαγειρέματος, ολοκληρωμένο με θρυμματισμένη φέτα και φρέσκα βότανα. Η πλούσια γεύση του αρνιού μετριάζεται από τη μελιτζάνα και οξύνεται από τη φέτα. Αυτό είναι το είδος του ελληνικού πιάτου που θα μπορούσε να μπει σε βιβλίο συνταγών.
Χταπόδι στη σχάρα με κάρβουνο — χταπόδι παρασκευασμένο σωστά (πρώτα κατεψυγμένο για να μαλακώσει, μετά βρασμένο, μετά ολοκληρωμένο στη σχάρα), καρυκευμένο με ελαιόλαδο, λεμόνι και μια πρέζα αποξηραμένο ρίγανη. Τα σημάδια της σχάρας είναι δομικά, όχι διακοσμητικά.
Κριθαρότο με θαλασσινά — κριθαράκι μαγειρεμένο σαν ριζότο (σταδιακή προσθήκη ζωμού, συνεχές ανακάτεμα) με γαρίδες, μύδια και καλαμάρια. Το άμυλο από το κριθαράκι κάνει τη σάλτσα φυσικά κρεμώδη χωρίς καθόλου κρέμα.
Το Κρασί
Η λίστα κρασιών είναι μια από τις καλύτερες στην περιοχή του Τσιλιβίου: Ασύρτικο από τη Σαντορίνη, Μαλαγουζιά από τη Μακεδονία, Ρομπόλα από την Κεφαλλονιά. Το προσωπικό γνωρίζει τη λίστα και κάνει προτάσεις χωρίς να είναι υποκριτικές.
