Almyra — Nowoczesna Kuchnia Grecka na Nadbrzeżu Tsilivi

Nazwa oznacza “słone” — nawiązanie do morskiego powietrza i profilu smakowego kuchni, która stawia na słoność, kwasowość i dym zamiast podejścia masło-i-śmietana. Almyra otworzyła się kilka lat temu i pozycjonuje się jako alternatywa dla myślących klientów pasa tawern kurortowych: bardziej przemyślana kuchnia, prawdziwa karta win, krótsze i bardziej sezonowe menu.

Wystrój

Taras ciągnie się wzdłuż krawędzi wybrzeża na południowym końcu Tsilivi, z morzem poniżej i długim widokiem na południe w kierunku Zakynthos Town w pogodne wieczory. Stoły są nakryte odpowiednim szkłem. Kuchnia jest otwarta i widoczna z sali jadalnej. To krok naprzód względem standardowej tawerny pod każdym mierzalnym względem, w cenach, które to odzwierciedlają, ale nie przesadzają.

Jedzenie

Marynowane sardeli to pierwsza rzecz do zamówienia. Świeże sardele, kwaszone w soku z cytryny i oliwie (ta sama technika co hiszpańskie boquerones, ale z grecką rybą), przybrane kaparami i odrobiną suszonego chili. Są delikatne, jasne i zupełnie inne niż konserwowe sardynki. Z chlebem stanowią pełne pierwsze danie.

Jagnięcina z bakłażanem i fetą — wolno duszony bark jagnięcy z bakłażanem, który wchłania soki z pieczenia, wykończony kruszoną fetą i świeżymi ziołami. Bogactwo jagnięcinny jest przełamane przez bakłażana i podkręcone przez fetę. To rodzaj greckiego dania, które mogłoby trafić do książki kucharskiej.

Ośmiornica z węgla — ośmiornica przygotowana jak należy (najpierw mrożona dla zmiękczenia, potem duszona, na koniec z węgla), polana oliwą, cytryną i posypana suszonym oregano. Ślady z grilla są strukturalne, nie dekoracyjne.

Kritharoto z owocami morza — orzo gotowane jak risotto (stopniowe dodawanie bulionu, ciągłe mieszanie) z krewetkami, małżami i kałamarnicami. Skrobia z orzo sprawia, że sos naturalnie kremowy bez żadnej śmietany.

Wino

Karta win jest jedną z lepszych w okolicy Tsilivi: Assyrtiko z Santorini, Malagousia z Macedonii, Robola z Kefalonii. Personel zna listę i daje rekomendacje bez służalczości.