Almyra — Cucina Greca Moderna sul Lungomare di Tsilivi
Il nome significa “salato” — un riferimento all’aria di mare e al profilo gustativo della cucina, che punta su salinità, acidità e brace invece dell’approccio burro-e-panna. Almyra ha aperto qualche anno fa posizionandosi come l’alternativa per chi pensa alla striscia di taverne turistiche: cucina più rifinita, una vera carta dei vini, un menù più breve e stagionale.
L’Ambiente
La terrazza corre lungo il bordo della costa all’estremità sud di Tsilivi, con il mare sotto e una lunga vista verso Zakynthos Town nelle serate limpide. I tavoli sono apparecchiati con bicchieri come si deve. La cucina è a vista e visibile dalla sala. È un passo sopra una taverna standard sotto ogni aspetto misurabile, a prezzi che lo riflettono senza esagerare.
Il Cibo
Acciughe marinate sono la prima cosa da ordinare. Acciughe fresche, curate in succo di limone e olio d’oliva (la stessa tecnica dei boquerones spagnoli ma con pesce greco), condite con capperi e un tocco di peperoncino secco. Sono delicate, brillanti e completamente diverse dalle acciughe sotto sale. Con il pane, sono un vero primo piatto.
Agnello con melanzane e feta — una brasatura lenta di spalla di agnello con melanzane che assorbono i succhi di cottura, terminata con feta sbriciolata ed erbe fresche. La ricchezza dell’agnello è tagliata dalla melanzana e ravvivata dalla feta. È il tipo di piatto greco che potrebbe stare in un ricettario.
Polpo alla griglia — polpo preparato come si deve (prima congelato per ammorbidire, poi brasato, infine finito alla griglia), condito con olio d’oliva, limone e una spolverata di origano secco. I segni della griglia sono strutturali, non decorativi.
Kritharoto ai frutti di mare — orzo cotto come un risotto (aggiunta graduale di brodo, mescolamento costante) con gamberi, cozze e calamari. L’amido dell’orzo rende la salsa naturalmente cremosa senza alcuna panna.
Il Vino
La carta dei vini è una delle migliori della zona di Tsilivi: Assyrtiko da Santorini, Malagousia dalla Macedonia, Robola da Cefalonia. Il personale conosce la lista e fa raccomandazioni senza essere servili.
